elaboração
- Colheita manual das uvas; - Refrigeração das uvas em câmara fria por 24 horas; - Seleção dos cachos, desengace e seleção das bagas; - Vinificação por gravidade; - Prensagem; - Limpeza estática do mosto a frio; - Adição de leveduras selecionadas; - Temperatura de fermentação controlada em 13°C; - Clarificação e filtração do vinho base; - Estabilização tartárica a frio; - Tomada de espuma, com a inoculação de leveduras selecionadas na garrafa, ocorrendo a segunda fermentação a 14°C; - Maturação sobre as borras por 180 dias; - Remuagem em giropallett; - Congelamento do bico; - Degorgement; - Adição do licor de expedição; - Fechamento com rolha de cortiça e gabietas; - Rotulagem, encapsulamento e encaixotamento.
