elaboração
- Colheita manual das uvas; - Refrigeração das uvas em câmara fria por 24 horas; - Seleção dos cachos, desengace e seleção das bagas; - Vinificação por gravidade; - Prensagem; - Limpeza estática do mosto a frio; - Tomada de espuma, com a inoculação de leveduras selecionadas em autoclave; - Temperatura de fermentação controlada a 13°C; - Fermentação interrompida quando atingir teor alcoólico; - Açúcar residual da própria uva; - Estabilização tartárica a frio; - Clarificação, Filtração e envase.
